Serviervorschläge

• in Salbeibutter mit gehobelter Belper Knolle
• mit gebratenem Racicchio und Chicoree
• mit Hirschmedaillons in Cassis-Soße
• mit Entenleber und Kumquatssoße

• in brauner Butter mit Salbei und gehobeltem Parmesan
• in Kräuterrahmsauce mit Tiroler Graukäse
• auf lauwarmem Weißkrautsalat mit Chips vom Südtiroler Speck

• mit rotem Curry-Linsengemüse und Tranchen vom Rinderrücken
• mit Kichererbsen und Shitakepilzen
• Mit Zucchini und Steinpilzen

• mit Kirschtomaten und Rucola in Olivenöl geschwenkt, gehobelter Pecorino
• mit Tomatengemüse, Zuckerschoten und Salsiccia
• mit Pfifferlingen à la Créme

• mit geräuchertem Tofu, Petersilien-Pesto und Karottenchips
• mit Gemüse aus Staudensellerie, Äpfeln und Nüssen
• mit einem Kürbisragout und geröstetem Rosmarin

• mit Paprika-Auberginen-Gemüse und Lupinen-Thymian-Espuma
• mit Broccoliröschen und confierten Tomaten
• mit einem Salat aus Rucola und Kirschtomaten

• auf gegriller Wassermelone mit Fetacreme
• in Pinienkernbutter mit gebratenem Radicchioviertel
• mit Venusmuscheln und getrockneten Tomaten

• mit Mangold und gehackten, karamellisierten Walnüssen
• auf Birnenconfit mit Parmaschinken-Chips
• in Tymianbutter mit griebenen Parmesan

• mit Thai-Auberginen und Paprika als grünes Curry
• mit Zucchiniwürfeln, getrockneten Tomaten und  Kerbelschaum
• mit Safranschaum und rotem Mangold

• mit Zucchini und weißen Bohnenkernen
• mit Ofenkäse und Auberginenmousse
• mit gebratenem Kürbis-Mango-Staudenselleriegemüse

• mit Forellenfilet und Zitronenbutter
• mit Tomatenragout und Burrata
• mit Involtini und gebratenem grünen Spargel
• mit Tomatenconcassé und Riesengarnelen

• auf geschwenktem Spitzkohl mit Granatapfel-Espuma
• mit Schweinefilet an Thymianjus und sautierten Frühlingszwiebeln
• mit geschmortem Chicorée und grünem Pfeffer
• zum Feldsalat in Birnen-Balsamico Vinaigrette und Rosmarin-Croutons

• auf marinierter Ringelbeete mit Kapuzinerkresse-Espuma
• mit in Öl pochiertem Wolfsbarschfilet und Romanesco
• in Kerbelbutter mit gehobeltem Parmsesan
• auf Rührei mit geschmolzenen Tomatenwürfeln

• mit konfierten Tomaten und gehobelten Grana Padano
• auf Pastinakenpüree und sautierten Frühlingzwiebeln
• in Walnuss-Zitronenbutter

Serviervorschläge folgen

• mit geschmolzenen Tomaten und Artischocken
• in Pinienkernbutter geschwenkt und Rucola
• auf Couscous und frittierten Kapern

• mit einer Thunfischsoße, Kapernäpfeln und gebackenen Salbeiblättern
• mit Ofentomaten und Basilikum
• mit geschmorten Backpflaumen
• mit Saiblingsfilet und Romanesco